https://www.cielen.eu

DIKKE SPECULAAS

recept met 1 ei van +/- 50 g.

350	g	bloem	Witte bloem van tarwe of spelt. Meel + bloem kan ook.
180	g	kandijsuiker	Of 120 g kandijsuiker + 60 g mascobado.
10	g	vanillesuiker	Mag meer of minder zijn.
4	g	kaneel	Mag meer of minder zijn.
5	g	natriumbicarbonaat
1	g	zout
125	g	boter	Zacht, op kamertemperatuur.
1		ei
10	g	kandijsiroop
10	ml	water	10 ml = 1 cl (centiliter). Een héél klein beetje meer of minder kan ook. Hoe meer water, hoe zachter de speculaas. Voor dunne speculaasfiguren voeg je geen water toe.

Alle droge bestanddelen goed mengen.

Ei, boter, kandijsiroop en water toevoegen.

Goed kneden. Met kneedmachine ± 10 minuten, met de hand ± 15 minuten.

Kneden met de machine heeft een nadeel: het deeg gaat gemakkelijk aan de wand van de kom plakken; je moet het dan ook voortdurend losmaken.

Een bol maken van het deeg en inpakken in plastic zak of in een afgesloten pot leggen.

Minstens 1 nacht op een koele plaats laten rusten (kelder); langer kan ook.

Het deeg platdrukken tot een lap van 2,5 cm (= 1 duim) dikte.

Met een vormpje ovalen (of andere vormen) uitsteken.

of: het deeg oprollen tot een ronde worst en met een mes schijven van 2,5 cm dikte afsnijden.

Leg de uitgestoken deegstukken ver genoeg van elkaar ( 2 à 3 cm) op bakpapier op de bakplaat, want tijdens het bakken zetten de deegstukken uit in de breedte.

Druk al dan niet een hele of halve (ongepelde) amandel in elk deegstuk.

Je kunt ook stukjes amandel aan het deeg toevoegen tijdens het kneden.

Oven voorverwarmen op 200 graden (max).

Gedurende 15 minuten bakken. Als je ziet dat de randen heel donker (zwart) beginnen te kleuren, is het (hoog)tijd om de speculaas uit de oven te halen.

Als de speculaas uit de oven komt is hij heel zacht. Laat ‘m dus nog even uit de oven op de bakplaat liggen tot hij hard genoeg is om op een rooster te leggen om verder af te koelen.

Bewaren in een afgesloten doos.

Hoe harder de speculaas, hoe langer je 'm kunt bewaren.

https://www.cielen.eu