SPECULAAS
voor dunne speculaas in de vorm van een sint of andere
vormen.
(voor dikke speculaas zie onderaan deze pagina)
tarwebloem of speltbloem
260 g
mascobado-rietsuiker
150 g - zie opmerking 3
speltkoffie in poedervorm
15 g - zie opmerking 2
boter
110 g
kaneel gemalen
7 g - zie opmerking 1
natriumbicarbonaat
5 g
vanillesuiker Bourbon
8 g
ei
1 (= 50g)
gemberpoeder
0,5 g
kruidnagel gemalen
0,5 g - zie opmerking 1
totaal gewicht
606 g
De droge ingrediënten mengen
Boter en ei ondermengen met de hand. Niet te lang kneden.
Laten rusten gedurende 1 nacht of langer
Brokken deeg in vorm persen en met draad afsnijden (met de draad over de
plank gaan zodat het overtollige deeg er af valt).
Bakken op 175° gedurende 7 à 8 minuten.
OPMERKING 1: Kaneel en kruidnagel kun je best zelf malen in een elektrische
koffiemolen. Dit geeft een veel geuriger en smaakvoller poeder dan de
voorgemalen producten; en is goedkoper.
OPMERKING 2: De speltkoffie is te koop in speltwinkels (zie o.a.
www.speltwinkeltje.be). Je moet de
koffie eerst nog extra fijn malen in een elektrische koffiemolen voor je hem kan
gebruiken. Het poeder droog onder de andere ingrediënten mengen. In de plaats
van speltkoffie kan je ook andere gemalen granenkoffie gebruiken, bijvoorbeeld
van gerst (bv. Yorzo van Lima) of Bambu (Dr. Vogel) of andere. Indien je
oplosgranenkoffie gebruikt, moet je iets meer poeder nemen.
OPMERKING 3: Mascobado is ruwe rietsuiker uit de Filippijnen en te koop in de
Wereldwinkel. Je kunt de mascobado ook vervangen door rietsuiker of
kandijsuiker, of je mengt mascobado met kandij- of rietsuiker. De verhouding
mascobado ten opzichte van andere suiker kies je naar eigen smaak.
Speculaasvormen gebruikt in de Benefietbakkerij:
DIKKE SPECULAAS
(Hasseltse speculaas)
deze speculaas wordt met de hand gevormd of met uitsteekvormen vorm gegeven
of in diep uitgesneden speculaasplanken gedrukt.
Dikte vóór het bakken: 1 tot 1,5 cm
tarwebloem of speltbloem
260 g
mascobado-rietsuiker
150 g - zie opmerking 3
speltkoffie in poedervorm
15 g - zie opmerking 2
boter
110 g
kaneel gemalen
7 g - zie opmerking 1
natriumbicarbonaat
5 g
vanillesuiker Bourbon
8 g
amandelen gemalen
25 g
ei
1 (= 50 g)
totaal gewicht
630 g
De droge ingrediënten mengen
Boter en ei ondermengen met de hand. Niet te lang kneden.
Laten rusten gedurende 1 nacht of langer
Brokken deeg in vorm persen en met draad afsnijden (met de draad over de
plank gaan zodat het overtollige deeg er af valt).
Bakken op 175° gedurende 16 à 18 minuten.
OPMERKING 1: Kaneel en kruidnagel kun je best zelf malen in een elektrische
koffiemolen. Dit geeft een veel geuriger en smaakvoller poeder dan de
voorgemalen producten; en is goedkoper.
OPMERKING 2: De speltkoffie is te koop in speltwinkels (zie o.a.
www.speltwinkeltje.be). Je moet de
koffie eerst nog extra fijn malen in een elektrische koffiemolen voor je hem kan
gebruiken. Het poeder droog onder de andere ingrediënten mengen. In de plaats
van speltkoffie kan je ook andere gemalen granenkoffie gebruiken, bijvoorbeeld
van gerst (bv. Yorzo van Lima) of Bambu (Dr. Vogel) of andere. Indien je
oplosgranenkoffie gebruikt, moet je iets meer poeder nemen.
OPMERKING 3: Mascobado is ruwe rietsuiker uit de Filippijnen en te koop in de
Wereldwinkel. Je kunt de mascobado ook vervangen door rietsuiker of
kandijsuiker, of je mengt mascobado met kandij- of rietsuiker. De verhouding
mascobado ten opzichte van andere suiker kies je naar eigen smaak.
foto's